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Refogue É uma técnica culinária que consiste em frite levemente a comida imbuir-se dos condimentos usados ​​e da gordura. Por exemplo: “Antes de adicioná-lo à preparação, refogue a cebola na manteiga”, "Se você deseja preparar um bom acompanhamento para a carne, sugiro que refogue diferentes cogumelos no azeite e adicione pimenta e pimenta amassada", "O próximo passo é refogar o alho picado e incorporá-lo ao ensopado".

Refogar, em suma, é um método de cozinhar . Normalmente, é aplicado a alimentos que terão cozimento mais longo como parte de um molho ou ensopado. A flacidez é realizada com pequenas quantidades de óleo , manteiga (manteiga ) ou outro substância gordurosa .

A idéia é que os alimentos sejam lubrificados e impregnados de gordura e temperos . Para isso, a matéria gorda deve estar em um nível alta temperatura e os ingredientes devem se mover constantemente, distribuindo uniformemente o calor e impedindo a queima dos alimentos.

O primeiro passo para refogar um alimento é aquecer a panela ou panela que será usada. Uma vez feito isso, a gordura deve ser adicionada e, quando atingir o temperatura desejado, adicione os ingredientes para refogar.

Entre os alimentos que geralmente são refogados, estão os cebola o alho o alho-poró o erva-doce e ele aipo . Quando os ingredientes já refogarem e adicionar a um guisado , molho ou sopa, a gordura usada também terá os sucos que segregaram os alimentos.

Refogar legumes é geralmente o primeiro passo de muitos pratos diferentes, uma vez que pode ser realizado de várias maneiras, para obter resultados diversos. Por exemplo, se queremos preparar um molho de tomate com ingredientes como pimenta, cebola e alho, o ideal é corte-os em pedaços muito pequenos , todas as dimensões semelhantes e cozinhe-as para fogo muito lento, para obter consistência para tornar-se pastoso e absorver óleo ou manteiga.

Um molho com os pedaços de legumes mal cozidos ou muito grandes, não é muito atraente nem muito saboroso, embora seja uma questão de gosto, por isso também seria perfeitamente aceitável se esse fosse o objetivo desejado desde o início da preparação.

Ao fazer uma pizza Por outro lado, embora haja mais receitas do que podemos imaginar, uma das opções para os ingredientes que são colocados sobre a massa são os legumes salteados; nesse caso, diferentemente do molho para acompanhar as massas, é mais comum cortar pimentões e cebolas, entre outros, em pedaços médios, geralmente em tiras, e não cozinhá-los a ponto de amolecê-los muito, mas simplesmente Procure ser impregnado com outros sabores .

Embora a ação de refogar possa parecer muito simples em comparação com outros procedimentos no mundo da culinária, é muito exigente em termos de atenção que deve ser dada à preparação para alcançar o resultado desejado; Se o fogo estiver muito alto, os ingredientes podem queimar ou não ficar muito saborosos, e o mesmo pode acontecer se a mistura não for removida com frequência.

A ordem em que os ingredientes são fundidos também é importante e pode fazer a diferença no resultado final. A berinjela, por exemplo, absorve o óleo mais facilmente do que o restante dos vegetais comumente usados ​​na hora de refogar; portanto, deve ser tomado no final, para evitar que acumule todos os importa gordo Os cogumelos, por outro lado, liberam muito líquido e podem fazer com que o óleo pule se o fogo estiver em alta temperatura.

Vídeo: SELEÇÃO LOVE REGGAE SÓ PEDRADA (Abril 2021).

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